Exotisch und wenig bekannt: Pfeffer selbst anbauen

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So trägt der echte Pfeffer Früchte

Zwischen Juni und August entstehen lange Ähren, die mit Blüten übersät sind. Da sich hinter Glas keine Bestäuber einfinden, sollten Sie die Pflanze selbst mit einem Pinsel bestäuben. Hierzu einfach mit einem feinen Pinsel durch jede Blüte fahren. In der Natur gibt es männliche und weibliche Pflanzen, womit zwei Pfefferpflanzen nötig wären. Bei modernen Züchtungen ist dies nicht mehr nötig. Sie befruchten sich selbst.

Etwa neun Monate nach der Blüte hängen die Ähren voll mit grünen Pfefferfrüchten. Zur Konservierung können diese in Salzlake eingelegt oder bei hohen Temperaturen getrocknet werden. Will man schwarzen Pfeffer, dann werden die Körner erst geerntet, wenn sie sich gelb verfärben. Anschließend trocknen. Dagegen gibt es weißen Pfeffer, wenn man die Ähren so lange an der Pflanze belässt, bis sie rot werden. Diese werden dann mehrere Tage in Wasser eingelegt (täglich wechseln) bis sich die Außenhülle entfernen lässt. Heraus kommt weißer Pfeffer.

Szechuanpfeffer: Der winterharte Gewürzstrauch

Szechuanpfeffer (meist Zanthoxylum piperitum), oft auch Japanischer Pfeffer oder Japanischer Pfefferstrauch genannt, ist nicht nur unter Fans der asiatischen Küche bekannt und beliebt. Die in Mitteleuropa winterharte Pflanze wächst als kleiner Baum oder großer Strauch 2 – 4 Meter hoch. Auf den ersten Blick erinnert der aus China stammende Strauch – es gibt auch Varianten aus Japan und Nordamerika – mit seinen an Dolden wachsenden roten Beeren an unseren heimischen Weißdorn.

Die Pflanze, die nicht mit dem Echten Pfeffer verwandt ist, dafür aber mit Zitruspflanzen, liefert Früchte, die zitronig-würzig schmecken und vielen Speisen eine besondere Geschmacksnote verleihen.

Gewusst? Szechuanpfeffer ist eine Komponente des bekannten chinesischen Fünf-Gewürz-Pulvers.

Weitere Details:

• Wenn der Szechuanpfeffer im April oder Mai blüht, ist er ein gutes Insektennährgehölz, welches insbesondere Schmetterlinge an seine süß duftenden Blüten lockt.
• Auch die zitronig schmeckenden Blätter können zum Würzen eingesetzt werden (wie Lorbeer- oder Zitronenblätter).
• Durch starken Dornenbesatz hat der Japanische Pfeffer eine exotische Anmutung.

Standort, Boden und Pflege

Szechuanpfeffer mag es sonnig bis halbschattig. Gerne darf er etwas geschützt vor winterlich kalten Winden gepflanzt sein. An die Erde stellt er keine besonders großen Ansprüche, freut sich aber über etwas Pflanzerde oder Kompost, die dem Aushub zugefügt werden.

An Pflegemaßnahmen ist nicht allzu viel nötig. In den ersten Standjahren ist ein Winterschutz um die Basis aus Kompost, Laub oder Reisig optimal. Verwenden Sie ein paar Schaufeln Kompost hierfür, dann ist auch für das ganze Jahr für die Nährstoffversorgung im Beet gesorgt. In besonders kühlen Regionen kann es in den ersten Jahren sinnvoll sein, die Krone mit Wintervlies einzupacken.

Ein Schnitt ist nicht nötig. Für eine gefälligere Form können Sie an älteren Pflanzen einige Äste herausschneiden.

Szechuanpfeffer ernten

Ab September ist es so weit. Die roten Früchte fangen langsam an aufzuplatzen. Sobald dies der Fall ist, werden die Dolden geerntet und dürfen an einem trockenen Ort gänzlich austrocknen oder werden bei 40 bis 60 Grad im Dörrautomat oder Backofen getrocknet. Dann werden die Schalen entweder gemörsert, gemahlen oder erst bei Bedarf zerkleinert. Die Kerne sind eher schlecht für den Verzehr geeignet, da sie wie Sand knirschen sollen.

Tipp: Auch die grünen Früchte sind zum Kochen geeignet. Man sollte sie aber vor dem Essen aus der Speise herausfischen.

Tasmanischer Bergpfeffer: Attraktiver Exot

Auf der kulinarischen Reise auf der Suche nach pfeffrigen Aromen macht ein Exot aus „Down Under“ auf sich aufmerksam. Tasmanischer Bergpfeffer oder einfach nur Tasmanischer Pfeffer (Tasmannia lanceolata ‚Red Spice‘), auch Gewürzrindenbaum genannt, ist optisch wie kulinarisch ein echtes Highlight. Anders als beim Szechuanpfeffer sind an dieser in Mitteleuropa etwa 1,5 – 2 Meter hoch wachsenden Pflanze nur die Blätter begehrt. Und die haben es in sich. Die in Australien gerne verwendeten Blätter der immergrünen Pflanze schmecken erst schön zitronig, bevor sie ihr mildes Pfefferaroma entfalten, welches an den Szechuanpfeffer erinnert. Die Blätter werden vornehmlich getrocknet verwendet.

Die Blätter des Bergpfeffers verfeinern Suppen, Salat oder Dips, Reis- oder Nudelgerichte. Werden sie fein gemahlen über gegrilltes oder kurzgebratenes Fleisch gegeben, verleihen sie diesem eine ganz besondere Geschmacksnote.

Im April und Mai blüht der Bergpfeffer zudem schön in cremeweiß. Die Blüten haben einen sogenannten „mittleren Wert“ für Bestäuber.